Малко история

Знания ... но злато не е записан от дявола, докато Херес го възползва от случая и му дава живот и да работи ...

Когато Шекспир говори Херес, спомена на андалуския вино, вино земите на Малага, Huelva, Montilla-Moriles, и др. Вино от незапомнени времена е съвършенство мениджър на акциите, за да се събуди гений в нашите задушавани умове.

Забележителният растеж на този продукт е през петнайсети век, когато крал Хенри III на Кастилия елиминира данъци, събирани "торба", както го наричаха на действието "премахване" на райони за производство на вино други страни, Англия, Холандия и др., с южните пристанища на Андалусия основните спекуланти на тази търговия.

Един век по-късно, между 1690 и 1710, Испания влиза във войната с Англия, моментално прекъсване на движението на Андалусия бъчва за вино, като основната му вносител. Това е може би под влияние на чаша amontillado, когато търговците в региона се намери формула, за да го реши, а след това голям проблем за техните хазната. Дали холандските кораби, американски и шведски, които ще се грижи за прехвърлянето. Това дойде като израз, "да швед", ​​обикновено се използва, когато ние подценяваме някои ситуации донякъде компрометирана. Имаше шведски, не и в Лондон през 1969 г., окончателното решение е постигнато от други страни, които са предлагали своите продукти под уникално име на Шери, и имитатор австралийски Шери, Шери английски език и др. спрете да използвате това име върху етикетите им, което е родово, на всички, точно обратното.

Система за обработка на

Щедра вино е една, която има алкохолно съдържание между 15 и 23 градуса и се получава с помощта на много сложна технология и специфични за всеки вид вино, така че като резултат от същия, можете да получите вино, което дава много повече (оттук и името щедър). Може да се каже щедрата вино е резултат от гения на човешката, която се сблъсква с много изразителен вино, дори и посредствен, създава специфична технология, която се прилага към виното, при определени обстоятелства, то става вино на изключителни характеристики. Тя обикновено се идентифицира с Andalusians вино (шери), но в действителност са направени и в други области на Испания.

Големите подсилени вина са по-чести в средиземноморските страни и Атлантическия океан, и имат име, което определя неговия произход, като пристанище и Мадейра (Португалия), Sauternes (Франция), токайско вино (Унгария), Херес, Малага, Moriles Монтиля, Condado де Уелва, Aljarafe (Севиля), Лопера (Хаен), Канарските острови, Марсала, Санторини, Jaunes от Юра и др.

Сортове грозде порода светлокафяв кон и Педро Ximenez, са най-честите, макар и не само такива. В на Херес в Кадис, 95% от продукцията е порода светлокафяв кон, останалата част се поделя между: Педро Ximenez Moscatel Гордо и Moscatel де Grano Small. В Кордоба в DO Montilla-Moriles предимно Педро Ximenez, също така да представи Listán, Балади и Lairén,. OD на Малага има по-голямо разнообразие: Педро Ximénez, Moscatel, Lairén, Doradillo, Рейчъл, царски, а някои повече. В Condado де Уелва, предимно Белия Салаам, също подчертават порода светлокафяв кон, Listán, Гаридо Fino и Moscatel.

Фокусирайки се върху вината на Херес и система за обработка е най-често, със сигурност ще две критичните фактори за получаване на тези уникални вина:

Почвата: обичайния тип albariza Херес, почвата, която се появява само в тази част на планетата. Със специални характеристики на голям капацитет на абсорбция на вода и преобладаващ състав на варовик, и типа на полето, което улеснява добро проникване на корените, за да се получи най-различни повърхности, които след това са предадени на виното. Тази лекота на абсорбция на вода, получава се преодолее липсата на валежи, които обикновено се появяват през лятото.

Климат: умерен, валежи от около 600 CC / година, горещи през лятото и много забележителна влияние на близкия Атлантическия океан и от двете западните ветрове през лятото (време смекчи улесняване на по-добро узряване. грозде), както и от честото сутрин "спрейове", който е умерен, но постоянна доставка на вода за централата, улесняване на всички процеси на хранене и синтез на грозде порода светлокафяв кон, който е в основата на повечето от Херес вина.

Избор на база вино: За подготовката на щедър вино от вино е бледа, светлина, много чист, с алкохол, разположен между 11 и 15. Изборът на база вино или гроздова мъст, вино обикновено се прави през първите дни на януари, след прибиране на реколтата и според техните качества ще бъдат използвани по-късно да се произвеждат различни видове подсилени вина: Fino, amontillado и oloroso, . След като сте решили съдбата на всеки от видовете на гроздова мъст, вино, ние се пристъпи към заглавието си, т.е. да се повиши неговата алкохолно съдържание чрез добавяне на винен алкохол. Фактът, главата, то е защото искаме да се премахнат с това допълнение на алкохол (не забравяйте, че упражнява антисептик) всякакви микроорганизми, намиращи се в вино, което може да попречи на действието на маята цвете, което ще произвежда добри характеристики качествен от това вино.

Видове щедри и стареене: Процесът на застаряване се варира в зависимост от вида на щедри:

Fine: Ако виното Вкусът е мек, но остър, с аромат на бадем, суха, но коварен, ще бъдат избрани до глоба. Вина от бледи и светлина, ботушите му са празни, в шестата и заемат по-хладните и по-влажна области на винарната. Вътре ботуши, вината се развиват с биологичното стареене, т.е., от действието на дрожди, които се натрупват на повърхността на вино, което е така наречената покривка. Нейната алкохолно съдържание е между 15 и 16 º.

Amontillado: Ако по време на процеса на повишаване на фините показва, че нейната еволюция не се очаква, тя ще доведе до някои алкохолни дрожди за премахване на цвете и продължава с напредването на възрастта, от този момент, оксидативен фаза блок, а след това да получите Amontillado, става дума от заглавието на фини вина, чийто цвят се разви. Те са, следователно, фини вина, правилната еволюция е била прекъсната по някаква причина. Са подложени на втора хедъра, за да ги поставят с алкохолно съдържание от 18 до 19 º. След това продължи родителство като ароматизирани вина.

Oloroso: Роден първоначалните вина заглавния база с повече цвят и повече тялото, отколкото тези, които се използват за подготовката на amontillado и не се сервира на тънки. Ботушите са напълно запълнени и се поставят в най-високите райони или в райони, където топлината действа върху тях. Подлагат на физико-химически застаряването на населението или оксидативен, че еволюцията се извършва от действието на кислорода върху виното, който достига през порите на багажника. Нейната алкохолно съдържание е между 18 и 19 º.

Лайка: вино, чието производство е подобна на тънка, но тя се характеризира с различни край на това. Сорта грозде е същата, порода светлокафяв кон. Разликата се дължи основно на грозде, са разположени в близост до Санлукар де Барамеда, на Атлантическия океан и устието на река Гуадалкивир. Е да се определи влиянието на морския бриз, който се отразява на грозде в областта, както и винарски изби), които предават вино по корен йодирана сол. Характеристики са различни форми воал е воал, който се съпротивлява през цялата година, за разлика от Шери през зимата и лятото, практически изчезва и да се пръска на година са по-многобройни в Санлукар, който също има повече скали в criaderas и первази.

Montilla-Moriles: глоба, amontillado, oloroso и Педро Ximenez сладък. На различните климатични отношение на Херес предава също и характера на техните вина, понякога те се нуждаят не се оглавява с винен алкохол. Разнообразието Педро Ximenez е главницата.

Condado де Уелва: те се произвеждат, между другото, фини и ароматен, които в това се нарича бледа и Стария съответно. Основният сорт е Салаам.

Малага: това правете обхваща почти всички видове сладки вина, сорта, който е доста важно на Педро Ximenez и Moscatel. Те са много отличителни вина, се възхищава много на света в миналото и сега се опитва да си възвърне загубени престиж.

Пало Cortado е вид междинен между amontillado и oloroso.

Педро Ximenez: Гроздето се разстилат на слънце на "ferrymen" (Тръстикови Матс). Всеки ден гроздето внимателно се обърна, за да се осигури хомогенна тен на слънце на Андалусия, докато те са практически стафиди. Целта на този процес е да се намали течността съдържание на гроздето, такава, че получената трябва да съдържа повече от 300 грама захар на литър. Когато гроздето достигане на желаната степен на сладост, са смачкани, а преди ферментацията започва укрепен за постигане на съдържание на алкохол на девет процента. В резултат на вино е сладко наречено вино. Впоследствие нивото на алкохол се увеличава постепенно до 16-18%, а виното е узряло след метод за отлежаване "Солера" и люпилня.

Рая: е В подобен oloroso, но с малко по-малко деликатен аромат.

Други видове щедър, посветени на външния пазар, включват: за бледо суха, от изток, Индия, Средна суха, Medium, Mediun Sweet, Златен, сметана, Браун.

Сдвоявания и форма на потребление

Именно поради високите си вина, алкохол обикновено се използват като предястие или десерт. Рядко се консумират на масата, въпреки че не е необичайно да се придружава добре консервирана шунка с на Manzanilla или глоба старши. Същото важи и за сирена, които се нуждаят от силни сладки вина, сладък вкус, който може да отслаби

Глобата трябва да се консумират възможно най-близо до момента на бутилиране, за предпочитане в рамките на седем или осем месеца и след като отвори консумират в 7 или 8 дни. По този начин, ефектът е особено широко използвани половин бутилка в Андалусия. Сервирайте 8 º до 10 º. Употребата му трябва да бъдат направени в един мех средата, за да оценим неговата интензивна, остър аромат. Може да се приема с всякакъв вид мезета (сирене, ядки и т.н.), морски дарове. Също така обяд и вечеря с риба, бульон и ориз.

Миризлив трябва да служи 12 º до 16 º. Тези вина се подобрява с възрастта. След отваряне, трябва да се яде в 20 дни максимум. Подходящ за придружено copear шунка, сирене, маслини и др., Средата сутрин или следобед. Това са изискани ароматни вина, за да придружават дивечови ястия.

Amontillado трябва да се сервира хладно, но не студено, 16 градуса. Подобрява с възрастта и потребление трябва да бъде направено в рамките на 20 дни максимум. Подходящ за придружен copear шунка, сирене, маслини и др. До средата на сутринта закуска е идеално. Също така отлично с ядки или крекери. В храни с месо или колбаси.