Un PO 'DI STORIA

La conoscenza ... ma l'oro non viene salvato dal diavolo fino alla Jerez lo afferra e gli dà vita e al lavoro ...

Quando Shakespeare parlava di Jerez, fatto menzione di vino andaluso, terre di vino di Malaga, Huelva, Montilla-Moriles, ecc., Vino da tempo immemorabile è stato il responsabile per eccellenza per risvegliare il genio nelle nostre menti soffocate.

La crescita spettacolare di questo prodotto era nel XV secolo, quando il Re Enrico III di Castiglia eliminato tasse imposte alle "borse", come veniva chiamato l'azione "rimuovere" il vino zone di produzione di altri paesi, Inghilterra, Olanda, ecc., con i porti del sud dell'Andalusia gli speculatori principali di questo commercio.

Un secolo più tardi, tra il 1690 e il 1710, la Spagna entrò in guerra con l'Inghilterra, interrompendo momentaneamente la circolazione delle botti di vino andaluso con il suo principale importatore. Fu probabilmente sotto l'influenza di un bicchiere di Amontillado quando i commercianti della regione trovato la formula per risolvere, poi un grosso problema per i loro forzieri. Sarebbe le navi olandesi, americani e svedesi che si occupa del trasferimento. Questo è venuto come espressione, "ottenere lo svedese", di solito usato quando ci si affacciano alcune situazione un po 'compromessa. Non c'era svedese e a Londra nel 1969, la risoluzione finale è stato raggiunto da altri paesi che i loro prodotti commercializzati sotto il nome unico di Sherry, e l'imitatore australiano Sherry, Sherry inglese, ecc. smettere di usare questo nome in etichetta che è generico a tutti, tutto il contrario.

Sistema di elaborazione

Un vino generoso è uno che ha un contenuto di alcol tra il 15 e 23 gradi e si ottiene utilizzando la tecnologia molto sofisticata e specifica per ogni tipo di vino, in modo che a seguito dello stesso, si ottiene un vino che dà molto di più (da qui il nome generosa). Probabilmente il vino generoso è il risultato del genio dell'essere umano di fronte ad un vino molto espressivo, anche mediocre, crea una specifica tecnologia applicata al vino, in determinate circostanze, diventa un vino di caratteristiche eccezionali. Di solito è identificato con andalusi vino (sherry), ma in realtà sono realizzati in altre zone della Spagna.

I grandi vini fortificati sono più comuni nei paesi del Mediterraneo e le isole atlantiche, e hanno un nome che definisce la sua origine, come il Porto e Madeira (Portogallo), Sauternes (Francia), Tokay (Ungheria), Jerez, Malaga, Moriles -Montilla, Condado de Huelva, Aljarafe (Sevilla), Lopera (Jaén), Isole Canarie, Marsala, Santorini, Jaunes da Jura, ecc.

Le varietà di uva Palomino e Pedro Ximenez sono i più comuni, anche se non gli unici. Nel DO Jerez a Cadice, il 95% della produzione è Palomino, mentre il resto è ripartito tra Pedro Ximenez, Moscatel Gordo e Moscatel de Grano Piccolo. In Cordoba in DO Montilla-Moriles prevalentemente Pedro Ximenez, presente anche il, Listan Baladi e Lairén. Il diametro esterno del Malaga ha più varietà: Pedro Ximénez, Moscatel, Lairén, Doradillo, Rachel, Imperial, e un po '. In Condado de Huelva, Salaam prevalentemente bianco, anche evidenziare il Palomino, Listan, Garrido Fino e Moscatel.

Concentrandosi sulle vini di Jerez e il suo sistema di elaborazione è il più comune, lo faremo certamente due fattori critici per ottenere questi vini unici:

-Il terreno: il solito tipo di albariza Jerez, un suolo che si verifica solo in questa parte del pianeta. Con particolari caratteristiche di elevata capacità di assorbimento d'acqua ed una composizione predominante di calcare, e un campo tipo che facilita una buona penetrazione delle radici per ottenere i più diversi substrati che sono poi trasmessi al vino. Questa facilità di assorbimento di acqua si superare la mancanza di precipitazioni che di solito si verificano nel periodo estivo.

-Il clima: temperato, le piogge di circa 600 cc / anno, caldo in estate e una notevole influenza del vicino Oceano Atlantico da entrambe le venti occidentali in estate (meteo permettendo un migliore maturazione ammorbidito. uva) e dalla frequente mattino "spray", che è una prestazione moderata ma costante di acqua per l'impianto, facilitando tutti i processi di nutrizione e sintesi di Palomino uva, che è alla base della maggior parte dei Jerez vini.

Selezione del vino base: Per la preparazione di un vino generoso da un vino è pallido, leggero, molto pulita con un alcool situato tra 11 e 15. La selezione del vino base o del mosto-vino viene di solito fatta durante i primi giorni di gennaio dell'anno successivo alla vendemmia e secondo le loro qualità sarà utilizzato in seguito per produrre diversi tipi di vini fortificati: Fino, Amontillado e Oloroso . Una volta deciso il destino di ciascuno dei tipi di mosto-vino, si procede alla sua voce, cioè di aumentare la sua gradazione alcolica mediante l'aggiunta di alcole di vino. La testa infatti è perché vogliamo eliminare con questa aggiunta di alcool (si ricordi che esercita un antisettico) gli eventuali microrganismi presenti nel vino che possono interferire con l'azione di lieviti fiore che sta per produrre le buone caratteristiche qualitativa di questo vino.

Tipi di generosa e Invecchiamento: Il processo di invecchiamento varia a seconda del tipo di generosa:

Fine: Se il sapore del vino è mite, ma forte, mandorla, asciutto ma sottile, sarà scelto per bene. Vini pallidi e leggeri, gli stivali sono vuote nella sesta e occupano le zone più fredde e umide della cantina. All'interno gli stivali, i vini evolvono da invecchiamento biologico, cioè, mediante l'azione di lieviti che si accumulano sulla superficie del vino formando il cosiddetto flor. La sua gradazione alcolica è compresa tra 15 e 16 º.

Amontillado: Se durante il processo di raccolta degli spettacoli fini che la sua evoluzione non si prevede, porterà ad un lieviti alcuni alcoliche per rimuovere fiori e continua a invecchiare, da quel momento, una fase ossidativa blocco, quindi ottenere il Amontillado proviene dalla voce di vini il cui colore si è evoluto. Essi sono, pertanto, vini pregiati, la corretta evoluzione è stata interrotta per qualche motivo. Sono sottoposti ad una seconda intestazione di immissione con un contenuto di alcol da 18 a 19 °. In seguito, continuano la loro genitorialità come vini profumati.

Oloroso: Nato iniziali vini di intestazione di base con più colore e più il corpo di quelli utilizzati per la preparazione di Amontillado e non sono serviti a nulla. Gli stivali sono completamente riempiti e collocati nelle zone più alte o nelle zone dove il caldo agisce su di essi. Subiscono una fisico-chimica o invecchiamento ossidativo che l'evoluzione avviene mediante l'azione di ossigeno sul vino, che raggiunge attraverso i pori dello scarpone. Il suo contenuto alcolico è compreso tra 18 e 19 º.

Camomilla: Un vino la cui produzione è simile a quella sottile, ma ha caratteristiche di fascia diversa da questa. Il vitigno è lo stesso, il Palomino. La differenza è dovuta principalmente alle uve si trovano nei pressi di Sanlucar de Barrameda, sull'Oceano Atlantico e la foce del fiume Guadalquivir. È determinante l'influenza delle brezze marine (che colpisce le uve in campo, e le cantine), che trasmettono al vino una radice più sale iodato. Caratteristiche sono diverse a forma di velo è un velo che resiste a tutto l'anno, a differenza di Sherry in inverno che in estate praticamente scompare, e si ottiene spruzzato ogni anno sono più numerosi in Sanlucar, che ha anche più bilance in criaderas e davanzali.

Montilla-Moriles: sono fatti bene, Amontillado, Oloroso e Pedro Ximenez dolce. Il climatica differente riguardo Jerez trasmessa anche al carattere dei loro vini, a volte hanno bisogno di essere né diretto con l'alcol del vino. La varietà Pedro Ximenez è il principale.

Condado de Huelva: essi sono prodotti, tra gli altri, fine e fragrante, che in questo NON si chiamano pallido e vecchio, rispettivamente. La varietà principale è la Salaam.

Malaga: questo NON copre la maggior parte dei tutti i tipi di vini dolci, la varietà risulta abbastanza importante Pedro Ximenez e Moscatel. Sono vini molto particolari, ammirare gran parte del mondo in passato e ora stanno cercando di recuperare un po 'prestigio perduto.

Palo Cortado è un tipo intermedio tra Amontillado e Oloroso.

Pedro Ximenez: Le uve vengono stesi al sole sulle "traghettatori" (stuoie di sparto). Ogni giorno le uve vengono consegnati, per assicurare un'abbronzatura omogenea sotto il sole dell'Andalusia, fino a che non sono praticamente uvetta. L'obiettivo di questo processo è di ridurre il contenuto di liquido dell'uva, tale che la risultante deve contenere più di 300 grammi di zucchero per litro. Quando le uve raggiungono il grado desiderato di dolcezza, vengono frantumati e, prima della fermentazione inizia fortificato per raggiungere una gradazione alcolica del nove per cento. Il vino che ne risulta è il vino dolce chiamato. Successivamente, il livello di alcol è aumentata gradualmente fino a 16-18 per cento e il vino viene fatto maturare secondo il sistema Solera e incubatoi.

Raya: è simile a oloroso, ma dal sapore un po 'meno delicato.

Altri tipi di generoso, dedicati al mercato estero, comprendono: Pale-Dry, Old East India, Medio secco, Medium, Mediun dolce, oro, crema, marrone.

Abbinamenti e la forma del consumo

Proprio a causa dei suoi vini alcoliche elevate di solito vengono utilizzati come antipasto o dessert. Raramente consumato a tavola, anche se non è insolito per accompagnare un buon prosciutto curato con manzanilla o un anziano fine. Lo stesso vale per i formaggi che richiedono forti vini dolci, sapore dolce, che può attenuare la

La multa deve essere consumato il più vicino possibile al momento dell'imbottigliamento, preferibilmente entro sette o otto mesi e una volta aperto consumare in 7 o 8 giorni. Così, l'effetto è particolarmente grande consumo mezza bottiglia in Andalusia. Servire 8 º a 10 º. Il suo uso dovrebbe essere effettuata in un otre a metà strada, per apprezzare il suo profumo intenso e forte. Può essere assunto con qualsiasi tipo di antipasti (formaggio, noci, etc), frutti di mare. Anche il pranzo e la cena a base di pesce, brodo e riso.

Il odoroso deve servire 12 º a 16 º. Questi vini migliorano con l'età. Una volta aperto va consumato al massimo in 20 giorni. Adatto per il prosciutto copear accompagnato, formaggio, olive, ecc, a metà mattina o metà pomeriggio. Si tratta di squisiti vini profumati per accompagnare piatti di selvaggina.

Il Amontillado va servito fresco ma non freddo, 16 gradi. Migliora con l'età e il consumo deve essere effettuato entro massimo 20 giorni. Adatto per il prosciutto copear accompagnato, formaggio, olive, ecc. A metà mattina, merenda è l'ideale. Ottimo anche con i dadi o cracker. Negli alimenti con carne o salumi.