Lite historia

Kunskap ... men guld är inte sparas av djävulen tills Jerez griper honom och ger honom liv och att arbeta ...

När Shakespeare talade om Jerez gjorde omnämnandet av andalusisk vin, vin landar i Malaga, Huelva, Montilla-Moriles, osv., Vin sedan urminnes tider har varit chef par excellence att väcka geniet i våra halvkvävda sinnen.

Den spektakulära tillväxten av denna produkt var i femtonde århundradet, när kung Henrik III av Kastilien elimineras skatter de "Väskor" som det hette åtgärden "ta bort" de vinproducerande områden andra länder, England, Holland, osv. med de sydliga hamnarna i Andalusien de viktigaste profitörer i denna handel.

Ett århundrade senare, mellan 1690 och 1710 gick Spanien kriget med England, tillfälligt avbryta rörelsen av andalusiska vin fat med sin största importör. Det var nog under inflytande av ett glas Amontillado när handlare i regionen hittade formel för att lösa det, så ett stort problem för sina kassakistor. Skulle holländska fartyg, amerikanska och svenska som skulle ta hand om överföringen. Detta kom som ett uttryck "få svensken", som vanligtvis används när man inte bortse från vissa situationer en något äventyras. Det fanns ingen svenska och i London 1969, den slutliga upplösningen uppnås genom andra länder som marknadsfört sina produkter under det unika namnet Sherry och imitatör Australian Sherry, Sherry engelska, osv. sluta använda detta namn på etiketten som är generisk alls, tvärtom.

Behandlingssystemet

En generös vin är en som har en alkoholhalt mellan 15 och 23 grader och erhålls genom att använda mycket avancerad teknik och specifika för varje typ av vin så att som ett resultat av densamma, får du ett vin som ger en mycket mer (därav namnet generösa). Förmodligen det generösa vinet är resultatet av geniet av människan inför ett mycket uttrycksfullt vin med medioker skapar en viss teknik används till vin, under vissa omständigheter blir det ett vin med exceptionella egenskaper. Det är oftast identifieras med andalusier vin (sherry), men i själva verket görs på andra områden i Spanien.

De stora starkviner är vanligare i Medelhavsländerna och atlantiska öarna och har ett namn som definierar dess ursprung, såsom Port och Madeira (Portugal), Sauternes (Frankrike), Tokay (Ungern), Jerez, Malaga, Moriles -Montilla, Condado de Huelva, Aljarafe (Sevilla), Lopera (Jaén), Kanarieöarna, Marsala, Santorini, Jaunes från Jura, osv.

De druvsorter Palomino och Pedro Ximenez är de vanligaste, men inte det enda. I DO Jerez i Cadiz, är 95% av produktionen Palomino, resten delas mellan Pedro Ximenez, Moscatel Gordo och Moscatel de Grano Small. I Cordoba i DO Montilla-Moriles främst Pedro Ximenez, även presentera Listan, Baladi och Lairén. OD Malaga har mer variation: Pedro Ximenez, Moscatel, Lairén, Doradillo, Rachel, Imperial och lite mer. I Condado de Huelva, övervägande vit Salaam även markera Palomino, Listan, Garrido Fino och Moscatel.

Fokusera på viner Jerez och bearbetning system är den vanligaste, kommer vi säkert två faktorer viktiga för att få dessa unika viner:

-Jorden: den vanliga typen albariza Jerez, en jord som bara förekommer i denna del av planeten. Med speciella egenskaper som hög vattenabsorption kapacitet och en dominerande sammansättning av kalksten, och en typ fält som underlättar en god penetration av rötterna för att få de mest skiftande substrat som sedan överförs till vinet. Denna enkel absorption av vatten blir att övervinna bristen på regn som vanligtvis förekommer i sommaren.

-Klimatet: tempererade, nederbörd på ca 600 cc / år, varma på sommaren och en mycket märklig inflytande av den närliggande Atlanten av både väster vindar på sommaren (om vädret mjukas att möjliggöra en bättre mognad. druvor) och av ofta "sprutar" på morgonen, vilket är en måttlig men stadig tillförsel av vatten för anläggningen, stödja alla processer av kost och syntes av Palomino druvor, som är grunden för de flesta av Jerez viner.

Val av basen vin För beredningen av en generös vin från ett vin är blek, lätt, mycket ren med en alkohol ligger mellan 11 och 15. Valet av basen vin eller must-vinet vanligtvis under de första dagarna i januari efter skörden och enligt deras egenskaper kommer att användas senare för att producera olika typer av vin som tillsatts alkohol: Fino, Amontillado och Oloroso . När du har bestämt öde varje typ av druvmust-vin, går vi till rubriken, det vill säga öka sin alkoholhalt genom tillsats av vinalkohol. Faktum huvudet det är att vi vill avskaffa denna tillsats av alkohol (kom ihåg att utövar ett antiseptiskt) alla mikroorganismer som finns i vin som kan störa effekten av jäst blomma som kommer att ta fram de goda egenskaper kvalitativa detta vin.

Typer av generösa och Aging: Den åldrande varierar med typ av generösa:

Fine: Om vinet smaken är mild, men skarpa, mandel-smaksatt, torr men subtil, kommer att väljas till fint. Viner från bleka och ljus, hans stövlar är tomt i den sjätte och ockupera de svalare och fuktigare områden i vingården. Inne i stövlar, de viner utvecklas genom biologisk åldrande, dvs genom inverkan av jäst som ansamlas på ytan av vinet bildar den så kallade flor. Dess alkoholhalt är mellan 15 och 16 º.

Amontillado: Om det under arbetet med att höja de fina visar att dess utveckling inte förväntas, kommer det att leda till en vissa alkoholhaltiga jäst för att ta bort blomman och fortsätter att ålder, från det ögonblicket en fas oxidativ block, sedan få Amontillado det kommer från rubriken fina viner vars färg har utvecklats. De är därför, fina viner, har rätt utvecklingen brutits av någon anledning. Utsätts för en andra rubrik för att placera dem med en alkohol i 18 till 19 °. Efteråt fortsätter sin föräldraskapet som doftande viner.

Oloroso: Född inledande viner header bas med mer färg och mer kropp än de som används för framställning av Amontillado och har inte tjänat för tunn. Stövlarna är helt fyllda och placeras i de högsta områden eller i områden där värmen verkar på dem. Genomgå en fysikalisk-kemisk åldrande eller oxidativ i att evolutionen sker genom inverkan av syre i vinet, vilket sträcker sig genom porerna i kängan. Dess alkoholhalt är mellan 18 och 19 º.

Kamomill: Ett vin vars produktion liknar den tunna, men det har har olika slut på detta. Den druvsort är densamma, Palomino. Skillnaden beror främst på druvorna ligger nära Sanlucar de Barrameda, på Atlanten och mynningen av floden Guadalquivir. Är att avgöra påverkan av havsbrisen (som påverkar druvor i området, och vinkällare), som överför vinet en mer rot iodized salt. Egenskaperna skiljer formade slöjan är en slöja som motstår hela året, till skillnad från Sherry på vintern och sommaren praktiskt försvinner och du får sprutas per år är fler i Sanlucar, som också har fler skalor i criaderas och trösklar.

Montilla-Moriles: görs fin, Amontillado, Oloroso och Pedro Ximenez söt. De olika klimatförhållanden om Jerez överförs också till karaktären av deras viner, ibland behöver varken vara på väg med vin alkohol. Sorten Pedro Ximenez är den främsta.

Condado de Huelva: de produceras, bland annat fina och doftande, som i denna INTE kallas Pale och Gamla resp. Den huvudsakliga sort är Salaam.

Malaga: Gör detta täcker de flesta av alla typer av söta viner, den sort som ganska viktigt Pedro Ximenez och Moscatel. De är mycket speciella viner, beundrade mycket av världen i det förflutna och nu försöker att återta en del förlorad prestige.

Palo cortado är en typ mellanliggande mellan Amontillado och Oloroso.

Pedro Ximénez: Druvorna är utspridda i solen på "ferrymen" (esparto mattor). Varje dag druvorna försiktigt vänds för att säkerställa en homogen brun i solen Andalusien, tills de är praktiskt taget russin. Syftet med denna process är att minska det flytande innehållet i druva, så att den resulterande måste innehålla mer än 300 gram socker per liter. När druvorna når den önskade graden av sötma, krossas och innan jäsningen börjar befästa att uppnå en alkoholhalt nio procent. Den resulterande vinet är sött vin kallas. Därefter alkoholhalten gradvis ökas till 16-18 procent och vinet mognat efter Solera system och kläckerier.

Raya: liknar Oloroso, men med något mindre delikat smak.

Andra typer av generös, avsedda för den utländska marknaden, inkluderar: Blekt-Dry, Gamla Ostindiska, Medium Dry, Medium, Mediun Söt, Golden, Cream, Brown.

Parningar och form konsumtion

Just på grund av dess höga alkohol viner används vanligen som en förrätt eller efterrätt. Sällan förbrukas vid bordet, men det är inte ovanligt att följa en god lufttorkad skinka med manzanilla eller böter senior. Detsamma gäller för ostar som kräver starka söta viner, söt smak som kan dämpa

Böterna skall konsumeras så nära som möjligt till tidpunkten för tappning, helst inom sju eller åtta månader och en gång öppnade förbrukar under 7 eller 8 dagar. Således är effekten särskilt konsumeras i vida kretsar en halv flaska i Andalusien. Servera 8 º till 10 º. Dess användning bör göras i en vinsäckar halvvägs, att uppskatta dess intensiva, skarpa doft. Kan tas med någon typ aptitretare (ost, nötter, etc), skaldjur. Även lunch och middag med fisk, buljong och ris.

Den illaluktande måste tjäna 12 º till 16 º. Dessa viner blir bättre med åldern. Öppnad bör ätas i 20 dagar max. Lämplig för åtföljd copear skinka, ost, oliver, etc. förmiddagen eller eftermiddagen. Dessa är utsökta doftande viner i samband vilträtter.

Den Amontillado bör serveras svalt men inte kallt, 16 grader. Blir bättre med åldern och konsumtion måste ske inom 20 dagar max. Lämplig för åtföljd copear skinka, ost, oliver, osv. I mitten på förmiddagen mellanmål är perfekt. Också utmärkt med nötter eller kex. I livsmedel med kött eller kallskuret.